KALVERAGU

Denne gikk ned på høykant hos familien.

ca 500 gr kalvekjøtt i terninger
salt
pepper
1 ss hvetemel
ca 2 dl hvitvin
4-5 sjalottløk
1 stor gulrot
2 hvitløksbåter
2,5 dl kalvekraft eller buljong
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
rosmarin (etter smak)
havsalt
3- 4 ss raspet fersk parmesan

Brun kjøttet i en stor gryte. Krydre med salt og pepper. Strø over hvetemel og ha over hvitvinen. La dette småkoke i ca 15 min, men ikke la det gå helt tørt. Ha over grønnsakene og hvitløk, kraft, tomater (ikke saften), tomatpure og rosmarin la dette så småkoke i ca 30 min.
Strø så på litt havsalt og parmesan.

Godt å servere med brød som man kan suge opp den gode kraften med. Jeg lager hvitløksbrød på denne måten:
Skjær skiver av gammelt (passer best med lyst) brød og del dem gjerne i to hvis de er store. Drypp over god olivenolje og strø over litt godt salt. Stek ved 200 gr i 5-7 min til brødet er begynt å bli sprøtt. Ta dem ut av ovnen og gni over hvitløk. (Del hvitløksbåter i to, og hvis du synes det er for varmt å bruke fingrene så tre båten på en gaffel) Serveres mens de er varme.

Her er et utvalg av ulike småretter som er gode som kveldskos.

Artisjokker og asparges med hollendaisesaus:

Saus:
4 ss kaldt vann
1 ss hvitvinsedikk
1 ts hvite pepperkorn (eller bruk svarte hvis du ikke har hvite)
4 eggeplommer
250 gr smeltet smør avkjølt til lunkent
saften av en halv sitron

Bland vann, edikk og pepper i en liten gryte av rustfritt stål. Reduser væsken til en tredjedel over lav varme. Avkjøl i kjøleskap eller på et annet kaldt sted. Når væsken er helt kald tilsetter du eggeplommer og blander godt med en visp. sett gryten over lav varme og visp kraftig hele tiden. Pass på å få med alt i bunnen av gryten også. Fortsett å vispe mens du gradvis hever varmen. Sausen skal sakte smelte sammen og bli glatt og kremet. Det tar ca 8-10 min. Ikke la temperaturen bli høyere enn 65 gr. (Da skiller sausen seg.) Ta sausen av varmen og visp inn det avkjølte smøret, litt om gangen. Smak til med salt. Sil sausen og tilsett sitronsaft. Server med en gang.
Dette er en litt krevende saus å lage, men den blir kjempegod. Det kan være en fordel å være to når man lager denne, spesielt første gangen.

Kok artisjokker i godt saltet vann. Koketiden varierer etter størrelsen på artisjokkene, ca 20-30 min for medium størrelse.

Kok aspargesene i vann med salt og litt smør. Også her varierer koketiden etter størrelsen, og pass på så du ikke koker de for lenge.

Jeg serverer artisjokkene og aspargesen på et fat med hollendaisesausen i en skål ved siden av, så kan alle ta det de ønsker.


Chestnutsopp med hvitløkssmør

Rens soppen og skjær vekk stilken slik at du bare har sopphodene igjen. Legg en klatt (ca på størrelse med en terning) usaltet smør i hvert sopphode. Riv over litt hvitløk og strø på godt havsalt (Maldonsalt f.eks). Stek ved ca 200 gr i ovn til soppen er mør (ca 15 min).
Du kan fint bruke annen sopp også,men det er godt med en sopp som har litt smak.

Tempurabakte hummerhaler med chili

Jeg bruker fryste hummerhaler, men det går fint an å bruke ferske også. Bruker du fryste, så tin de langsom og tørk dem godt.

Tempurarøre:

1 1/2 dl kaldt vann
ca 2 dl hvetemel
ca 1 dl maisennamel
3 ts bakepulver
Salt
Hakket chili

Nøytral olje til steking. Jeg bruker solsikkeolje.

Bland alt sammen til en glatt røre. Varm oljen. Dypp hummerhalene i tempurarøren og stek dem i oljen til de er sprø og gyldne. Nam nam......

Vilde sin tomatsuppe

Denne hjemmelagde tomatsuppen er det Vilde som har funnet oppskriften på, og vi lager nå vår variant. Jeg hadde ikke så mye paprika i hus da jeg lagde denne sist, så jeg hadde bare oppi en kvart. Kan godt være det blir bedre med mer, og jeg kan tenke meg at hvis man har ferdig skrellet paprika på glass så vil det være supert i. Jeg brukte hele tomater som jeg hakket selv og synes det fungerte godt. Da heller jeg av tomatsaften de ligger i. Det kan bli for mye væske hvis man bruker ferdige hakkede tomater på boks, men det går jo an å sile av noe av saften fra dem først.

Til 4 pers.

3 ss olivenolje
6ss vann
1-2 fedd hvitløk
1-2 sjalottløk
rød paprika (må prøve meg litt mer frem på mengden her)
3 bokser hermetiske tomater
1\2 liter grønnsaksbuljong
salt
pepper
basilikum til pynt

Ha olivenoljen, vann, hakket hvitløk, hakket løk og hakket paprika i en gryte og kok opp på middels varme. La det koke i 10 min uten lokk til grønnsakene er myke. Legg på lokk og kok videre i 10 min. Men pass på at det ikke koker tørt. Ha i de hakkende tomatene og grønnsaksbuljongen og kok videre, uten lokk, i 15-20 min.
Serveres med godt brød og gjerne med litt aioli til. Kjempegod.

London-opplevelser

Etter noen deilige dager i London har jeg fått ennå en ny favoritt-restaurant i Europa. The Greenhouse var en fantastisk opplevelse. Beliggende midt i Mayfair, litt bortgjemt. Vi spiste både lunsj og middag der, og maten var like vidunderlig hver gang. Hadde også en fantastisk vinpakke til middagen. Så denne restauranten kan jeg anbefale på det varmeste til andre "matvrak" som skal til London. Ikke i den laveste prisklassen, men vel verd pengene likevel.

Parmesangratinert kyllingfilet

Kyllingfilet (mengde alt etter hvor mange dere er)
God sennep
Parmesan
Salt og pepper

Legg kyllingfiletene på et skjærebrett og bruk en kjevle e.l. til å banke dem litt ut slik at de blir noenlunde jevne i tykkelse. Stek deretter filetene lett, bare slik at de får en stekeskorpe. Legg dem over i et ildfast fat og smør på sennep. Hvor mye kommer an på hvor godt du liker sennep, men smører man for tynt på så merkes ikke smaken. Rasp over parmesan og krydre med salt og pepper (husk at parmesanen er ganske salt). Stek i oven ved ca 200 grader i ca 10 min, steketid kommen litt an på tykkelsen på filetene.

Serveres med tzatziki, hvitløksbrød og en grønn salat av babyspinat, ruccola og små asparges.

God krem til lam

Dette er en frisk og litt annerledes krem til lam. Jeg har brukt den til lammelår, men den passer nok godt til koteletter eller andre stekte retter også.

1 beger Cottage cheese, kjørt glatt i food prossesor
Litt fløte, ca 2 ss
En skvett hvitvin
Olivenolje
Masse hvitløk
Bladpersille
Gressløk
Salt og pepper

Bland alt godt sammen. Deilig...

Minner fra Italia

Dette er en rett vi fikk i Italia i sommer. Vi har omgjort den litt, og den har etterhvert blitt en klassiker som helgemat. Egentlig er det Rune som lager denne, men jeg lurer meg til å dele den likevel : )

Et stykke indrefilet av okse (beregn mengde til hver person likt som for vanlig "biff")
Ruccolasalat
Små asparges (altså de som er tynne)
Parmesan
Artisjokkhjerter (marinert i olje)Her i Qatar selges disse i vakumpakker på Carrefour, eller i løs vekt på the Centre.

Stek indrefilet lett på pannen til den har fått en stekehinne over det hele. Legg den i en ildfast form og sett i steketermometer. Stek i ovn (ca 225 gr) til termometeret viser ca 55 gr (medium).
I mellomtiden legger du ruccola på et passe fat. Når kjøttet er ferdig stekt tar du det ut av ovnen og lar det hvile i litt aluminiumsfolie. Imens koker du aspargesen lett(2-4 min alt etter tykkelse) i godt saltet vann.
Skjær så kjøttet i ca 1 cm tykke skiver og legg dem på ruccolaen. Legg over asparges og artisjokker, og ha på litt god olivenolje samt litt sitronsaft Til slutt høvler du over god fersk parmesan .
Sammen med en god vin er dette bare nam, nam......

Mors brød

Mor har bakt sitt eget brød i mange, mange år. Helt siden jeg var ganske liten. Hun har stadig prøvd å lære meg kunsten, men interessen for baking har sittet litt langt inne tidligere. Men etter vi flyttet til Qatar og det ikke gikk an å få tak i skikkelig grovbrød i butikkene, ble interessen for brødbaking større. Nå baker jeg brød hver uke og nå tror jeg jeg nesten kan konkurrere med mor (det sier ihvertfall barna).
Mors oppskrift går ut på å ha samme mengde gjær og vann hver gang, ellers bruker man det man har.

Denne oppskriften blir ca 3 brød ( 2 store og 1 litt mindre):

3 ts tørrgjær (tilsvarer ca en pose på 50 g i Norge)
2 ts salt
ca 1 liter lunket vann (du kan selvfølgelig ha i melk også hvis du vil)
2-3 ss solsikkeolje eller annen nøytral olje

Rør gjæren ut i litt av det lunkne vannet, ha i salt, olje og resten av vannet.
Deretter tar du oppi det du har i skapet, f.eks

Et par håndfuller havregryn (gir veldig god smak)
Litt linfrø (godt for magen)
Solsikkefrø (gir litt å tygge på)
Litt honning eller sirup, kan sløyfes
Grovt mel, gjerne litt forskjellige typer
Litt hvetemel

Rør alt godt sammen. Det gjør ikke noe om deigen er litt klissete når du setter den til heving. Du har bare i mer mel (hvetemel) når du baken den ut. Heves under klede (jeg legger alltid litt klingfilm over bakebollen først, så slipper klede du legger over å bli klissete) i ca en time.
Elt så brødene godt før du legger dem i brødformer. deretter lar jeg dem heve ca en halv time mens ovnen blir varm. Stekes ved 200 gr. nederst i ovnen i ca 40- 60 min. Her må du prøve deg frem med din ovn for alle stekeovner er forskjellige.
Lykke til : ))

Annas brød

Denne oppskriften finner man i Gøril Wikers kokebok "Leve Livet". Et kjempegodt brød som er veldig lett å lage. For øvrig er denne kokeboken en av de jeg liker aller best i samlingen min. Tror jeg har laget nesten alle oppskriftene og de har alle vært veldig gode.

50 g gjær
4 ts salt
2 ss honning ,( jeg bruker sirup hvis jeg ikke har honning)
1 liter lunkent vann
2 dl lunken melk (jeg har brukt bare vann og det går også bra)
2,6 l hvetemel

Sett stekeovnen på 250 grader. Rør gjæren ut i salt og honning, hell på lunken væske, og rør inn melet. Rør kraftig. Deigen blir løsere og litt mer klissete enn vanlig brøddeig.
Heves på et lunt sted i en time. Så kommer trikset: Deigen skal ikke eltes etter dette. Strø godt med mel på bakebenken og hell deigen rett over. Strø godt med mel på deigen også. Del deretter deigen i 5-6 stykker og form hvert stykke forsiktig til runde brød. Legg de på bakepapir på stekeplater. Nå skal brødene ikke heves mer så det er best å steke dem alle på en gang. Stek brødene i 20 min, slå varmen ned til 200 grader og stek videre i 15 min. Hvis man ikke har varmluft ovn, bytter man om på stekeplatene etter havlgått tid. Brødene kan få en ganske mørk overflate. Avkjøles på rist uten noe over for å beholde den sprø skorpen. Gøril Wiker påstår at dette nesten er verdens beste brød, og jeg er enig : )

Gårsdagens middag

Denne oppskriften fant jeg på selv etter at hele familien var på asiatisk restaurant dagen før. En smakfull rett som er enkel å lage.

Kylling på asiatisk vis

Ca 1 kilo kylling i stykker, lår og bryst (m ben)
5-6 hvitløksfedd, finhakket
2 sjalottløk, grovhakket
2 ss sesamolje
2 ss soyasaus
1 ss hvitvinseddikk
1 ts chilipulver
ca 3 dl kyllingkraft
et par håndfuller med brekkbønner eller aspargesbønner

Ha olje, soyasaus, eddikk, chilipulver, hvitløk og sjalottløk i en stor gryte. Legg kyllingen i og la alt småkoke under lokk i 10-15 min. Vend litt på kyllingen underveis så alle stykkene får litt farge. Pass på så det ikke brenner seg fast. Ha så i kyllingkraften og la alt småkoke under lokk i ytterligere 40 min., eller til kyllingen er mør (løsner fra bena) De siste 3-5 min lar du bønnene koke med og smaker til med salt og pepper. Server med brød eller ris.