Kyllingcurry

Idag laget jeg kyllingcurry for første gang etter inspirasjon fra et tv-program jeg så her en kveld.

4 kyllingfileter
I beger naturell youghurt (begerne her inneholder 170 g)

La kyllingen marinere i youghurten noen timer.

løk etter hvor mye du vil ha
hvitløk ca 3 fedd
Cummin 2-3 ts
Cayennepepper 1 ts
Paprikapulver 2 ts
Chilipulver 1-2 ts
salt 1 ts
ca 2 dl fløte
3 små vårløk
et par ss finhakket persille

Surr finhakket hvitløk og løk til det er mykt, tilsett krydderet og surr dette litt før du tilsetter kyllingen (sammen med marinaden). La dette koke ca 5 min før du tilsetter fløten. La alt småkoke i ca 20 - 25 min. Smak til med salt. Helt på slutten tilsetter du vårløken og lar denne koke med de siste minuttene. Ha i persillen.

Serveres med ris, rømme og pappadums.

Sjømatrisotto

Jeg har aldri vært spesielt glad i risotto fordi jeg synes det minner for mye om risengrynsgrøt, og det er ikke en av mine favorittretter. Men etter mye overtalelse har Rune klart å overbevise meg om at det er godt når det er laget på rett måte. Og ofte smaker jo ting bedre når man har laget det selv. Så nå har jeg forsøkt meg på et par ulike varianter. Denne helgen ble det (selvfølgelig i samarbeid med Rune ) en sjømatrisotto, og den ble fantastisk god (hvis jeg får lov å si det selv).
Vi brukte en oppskrift av Eivind Hellstrøm bare for å få forholdene riktig, men ellers ble dette vår variant.

4 små espressokopper risottoris
1/2 - 1 dl hvitvin
1/2 liter sjømatkraft (vi hadde litt kveite i frysen som vi kokte og benyttet kraften fra den, dessuten litt kraft fra scampi og muslinger, bruk det du har eller kjøp en god fiske fondant)
1/2 dl olivenolje - vi brukte en med nokså nøytral smak
50 gram usaltet smør
50 gram parmesan
saft av en halv sitron
1 ss hakkete friske urter (bruk det du har, vi brukte persille, men reduserte mengden litt

Skalldyr og/eller fisk:
Vi brukte kveite, scampi,muslinger og blekksprut

2 ss petit pois

Varm olivenoljen og ha i risottorisen. Vend risen i oljen og tilsett hvitvinen. La denne koke helt inn (fordampe). Spe med en øse av kraften om gangen til risen er ferdig kokt - dette tar ca 20 min. Smak på risen slik at du er sikker på at den er ferdig (ikke hard i midten, men ikke helt grøtete heller) Vi synes det ble litt for lite væske for å få risen ferdig , så vi tilsatte litt mer hvitvin på slutten for da hadde vi ikke mer kraft igjen.
Vend så inn det kalde smøret, parmesanen, sitronsaften og urtene. Jeg tok ikke all sitronsaften i med en gang, men smakte meg frem til jeg synes det var passe. Smak til med salt.
Ha i skalldyren, som enten er ferdig kokt eller stek på forhånd, samt ertene.
Server på varme tallerkner med en god hvitvin til, f.eks. en Pinot Grigio.

Fredagskos av kylling

Her har jeg brukt kyllingvinger, små kyllingklubber og kyllingkjøttdeig. Sammen med tomatsaus, tzatziki og godt brød.

Begynn med kjøttdeigen:
ca 400 gr kyllingkjøttdeig
1 middels løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
Basilikum, hakket
salt og pepper

Bland alt sammen i en bolle og la det stå kaldt en stund slik at smakene får satt seg litt.

Fortsett med sausen:
1 boks gode tomater
litt olivenolje
2 fedd hvitløk
1/2 ts tørket timian
ca 1 ts sukker
1 ss worchestersaus
tabasco etter smak
Basilikum
salt og pepper

Ha finhakket hvitløk og timian i en gryte sammen med olivenoljen og la dette surre litt (må ikke bli brunt). Ha i tomatene, sukker, worchestersaus og tabasco. La sausen småkoke i 15-20 min til den har tyknet. Ha i basilikumen til slutt og smak til med salt og pepper.

Stek små kjøttboller i en blanding av nøytral olje og olivenolje.

Du kan velge om du vil ha kjøttbollene over i sausen eller servere dem ved siden av.

Lag en marinade av:
3 ss søt chilisaus
1 ts sennep
1 ts worhcestersaus
1 ss olje
salt og pepper

bland alt sammen og gni det inn i kyllingen. Ha over i ildfast form og stek ved 220 gr i 20-30 min alt etter hvor store kyllingstykkene er. Pass litt på underveis så ikke kyllingen blir brent. det er litt avhengig av hvor varm ovnen din er.

Server med tzatziki og godt brød.
Velbekomme : ))

KALVERAGU

Denne gikk ned på høykant hos familien.

ca 500 gr kalvekjøtt i terninger
salt
pepper
1 ss hvetemel
ca 2 dl hvitvin
4-5 sjalottløk
1 stor gulrot
2 hvitløksbåter
2,5 dl kalvekraft eller buljong
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
rosmarin (etter smak)
havsalt
3- 4 ss raspet fersk parmesan

Brun kjøttet i en stor gryte. Krydre med salt og pepper. Strø over hvetemel og ha over hvitvinen. La dette småkoke i ca 15 min, men ikke la det gå helt tørt. Ha over grønnsakene og hvitløk, kraft, tomater (ikke saften), tomatpure og rosmarin la dette så småkoke i ca 30 min.
Strø så på litt havsalt og parmesan.

Godt å servere med brød som man kan suge opp den gode kraften med. Jeg lager hvitløksbrød på denne måten:
Skjær skiver av gammelt (passer best med lyst) brød og del dem gjerne i to hvis de er store. Drypp over god olivenolje og strø over litt godt salt. Stek ved 200 gr i 5-7 min til brødet er begynt å bli sprøtt. Ta dem ut av ovnen og gni over hvitløk. (Del hvitløksbåter i to, og hvis du synes det er for varmt å bruke fingrene så tre båten på en gaffel) Serveres mens de er varme.

Her er et utvalg av ulike småretter som er gode som kveldskos.

Artisjokker og asparges med hollendaisesaus:

Saus:
4 ss kaldt vann
1 ss hvitvinsedikk
1 ts hvite pepperkorn (eller bruk svarte hvis du ikke har hvite)
4 eggeplommer
250 gr smeltet smør avkjølt til lunkent
saften av en halv sitron

Bland vann, edikk og pepper i en liten gryte av rustfritt stål. Reduser væsken til en tredjedel over lav varme. Avkjøl i kjøleskap eller på et annet kaldt sted. Når væsken er helt kald tilsetter du eggeplommer og blander godt med en visp. sett gryten over lav varme og visp kraftig hele tiden. Pass på å få med alt i bunnen av gryten også. Fortsett å vispe mens du gradvis hever varmen. Sausen skal sakte smelte sammen og bli glatt og kremet. Det tar ca 8-10 min. Ikke la temperaturen bli høyere enn 65 gr. (Da skiller sausen seg.) Ta sausen av varmen og visp inn det avkjølte smøret, litt om gangen. Smak til med salt. Sil sausen og tilsett sitronsaft. Server med en gang.
Dette er en litt krevende saus å lage, men den blir kjempegod. Det kan være en fordel å være to når man lager denne, spesielt første gangen.

Kok artisjokker i godt saltet vann. Koketiden varierer etter størrelsen på artisjokkene, ca 20-30 min for medium størrelse.

Kok aspargesene i vann med salt og litt smør. Også her varierer koketiden etter størrelsen, og pass på så du ikke koker de for lenge.

Jeg serverer artisjokkene og aspargesen på et fat med hollendaisesausen i en skål ved siden av, så kan alle ta det de ønsker.


Chestnutsopp med hvitløkssmør

Rens soppen og skjær vekk stilken slik at du bare har sopphodene igjen. Legg en klatt (ca på størrelse med en terning) usaltet smør i hvert sopphode. Riv over litt hvitløk og strø på godt havsalt (Maldonsalt f.eks). Stek ved ca 200 gr i ovn til soppen er mør (ca 15 min).
Du kan fint bruke annen sopp også,men det er godt med en sopp som har litt smak.

Tempurabakte hummerhaler med chili

Jeg bruker fryste hummerhaler, men det går fint an å bruke ferske også. Bruker du fryste, så tin de langsom og tørk dem godt.

Tempurarøre:

1 1/2 dl kaldt vann
ca 2 dl hvetemel
ca 1 dl maisennamel
3 ts bakepulver
Salt
Hakket chili

Nøytral olje til steking. Jeg bruker solsikkeolje.

Bland alt sammen til en glatt røre. Varm oljen. Dypp hummerhalene i tempurarøren og stek dem i oljen til de er sprø og gyldne. Nam nam......

Vilde sin tomatsuppe

Denne hjemmelagde tomatsuppen er det Vilde som har funnet oppskriften på, og vi lager nå vår variant. Jeg hadde ikke så mye paprika i hus da jeg lagde denne sist, så jeg hadde bare oppi en kvart. Kan godt være det blir bedre med mer, og jeg kan tenke meg at hvis man har ferdig skrellet paprika på glass så vil det være supert i. Jeg brukte hele tomater som jeg hakket selv og synes det fungerte godt. Da heller jeg av tomatsaften de ligger i. Det kan bli for mye væske hvis man bruker ferdige hakkede tomater på boks, men det går jo an å sile av noe av saften fra dem først.

Til 4 pers.

3 ss olivenolje
6ss vann
1-2 fedd hvitløk
1-2 sjalottløk
rød paprika (må prøve meg litt mer frem på mengden her)
3 bokser hermetiske tomater
1\2 liter grønnsaksbuljong
salt
pepper
basilikum til pynt

Ha olivenoljen, vann, hakket hvitløk, hakket løk og hakket paprika i en gryte og kok opp på middels varme. La det koke i 10 min uten lokk til grønnsakene er myke. Legg på lokk og kok videre i 10 min. Men pass på at det ikke koker tørt. Ha i de hakkende tomatene og grønnsaksbuljongen og kok videre, uten lokk, i 15-20 min.
Serveres med godt brød og gjerne med litt aioli til. Kjempegod.

London-opplevelser

Etter noen deilige dager i London har jeg fått ennå en ny favoritt-restaurant i Europa. The Greenhouse var en fantastisk opplevelse. Beliggende midt i Mayfair, litt bortgjemt. Vi spiste både lunsj og middag der, og maten var like vidunderlig hver gang. Hadde også en fantastisk vinpakke til middagen. Så denne restauranten kan jeg anbefale på det varmeste til andre "matvrak" som skal til London. Ikke i den laveste prisklassen, men vel verd pengene likevel.