Sjømatrisotto

Jeg har aldri vært spesielt glad i risotto fordi jeg synes det minner for mye om risengrynsgrøt, og det er ikke en av mine favorittretter. Men etter mye overtalelse har Rune klart å overbevise meg om at det er godt når det er laget på rett måte. Og ofte smaker jo ting bedre når man har laget det selv. Så nå har jeg forsøkt meg på et par ulike varianter. Denne helgen ble det (selvfølgelig i samarbeid med Rune ) en sjømatrisotto, og den ble fantastisk god (hvis jeg får lov å si det selv).
Vi brukte en oppskrift av Eivind Hellstrøm bare for å få forholdene riktig, men ellers ble dette vår variant.

4 små espressokopper risottoris
1/2 - 1 dl hvitvin
1/2 liter sjømatkraft (vi hadde litt kveite i frysen som vi kokte og benyttet kraften fra den, dessuten litt kraft fra scampi og muslinger, bruk det du har eller kjøp en god fiske fondant)
1/2 dl olivenolje - vi brukte en med nokså nøytral smak
50 gram usaltet smør
50 gram parmesan
saft av en halv sitron
1 ss hakkete friske urter (bruk det du har, vi brukte persille, men reduserte mengden litt

Skalldyr og/eller fisk:
Vi brukte kveite, scampi,muslinger og blekksprut

2 ss petit pois

Varm olivenoljen og ha i risottorisen. Vend risen i oljen og tilsett hvitvinen. La denne koke helt inn (fordampe). Spe med en øse av kraften om gangen til risen er ferdig kokt - dette tar ca 20 min. Smak på risen slik at du er sikker på at den er ferdig (ikke hard i midten, men ikke helt grøtete heller) Vi synes det ble litt for lite væske for å få risen ferdig , så vi tilsatte litt mer hvitvin på slutten for da hadde vi ikke mer kraft igjen.
Vend så inn det kalde smøret, parmesanen, sitronsaften og urtene. Jeg tok ikke all sitronsaften i med en gang, men smakte meg frem til jeg synes det var passe. Smak til med salt.
Ha i skalldyren, som enten er ferdig kokt eller stek på forhånd, samt ertene.
Server på varme tallerkner med en god hvitvin til, f.eks. en Pinot Grigio.