KALVERAGU

Denne gikk ned på høykant hos familien.

ca 500 gr kalvekjøtt i terninger
salt
pepper
1 ss hvetemel
ca 2 dl hvitvin
4-5 sjalottløk
1 stor gulrot
2 hvitløksbåter
2,5 dl kalvekraft eller buljong
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
rosmarin (etter smak)
havsalt
3- 4 ss raspet fersk parmesan

Brun kjøttet i en stor gryte. Krydre med salt og pepper. Strø over hvetemel og ha over hvitvinen. La dette småkoke i ca 15 min, men ikke la det gå helt tørt. Ha over grønnsakene og hvitløk, kraft, tomater (ikke saften), tomatpure og rosmarin la dette så småkoke i ca 30 min.
Strø så på litt havsalt og parmesan.

Godt å servere med brød som man kan suge opp den gode kraften med. Jeg lager hvitløksbrød på denne måten:
Skjær skiver av gammelt (passer best med lyst) brød og del dem gjerne i to hvis de er store. Drypp over god olivenolje og strø over litt godt salt. Stek ved 200 gr i 5-7 min til brødet er begynt å bli sprøtt. Ta dem ut av ovnen og gni over hvitløk. (Del hvitløksbåter i to, og hvis du synes det er for varmt å bruke fingrene så tre båten på en gaffel) Serveres mens de er varme.

Her er et utvalg av ulike småretter som er gode som kveldskos.

Artisjokker og asparges med hollendaisesaus:

Saus:
4 ss kaldt vann
1 ss hvitvinsedikk
1 ts hvite pepperkorn (eller bruk svarte hvis du ikke har hvite)
4 eggeplommer
250 gr smeltet smør avkjølt til lunkent
saften av en halv sitron

Bland vann, edikk og pepper i en liten gryte av rustfritt stål. Reduser væsken til en tredjedel over lav varme. Avkjøl i kjøleskap eller på et annet kaldt sted. Når væsken er helt kald tilsetter du eggeplommer og blander godt med en visp. sett gryten over lav varme og visp kraftig hele tiden. Pass på å få med alt i bunnen av gryten også. Fortsett å vispe mens du gradvis hever varmen. Sausen skal sakte smelte sammen og bli glatt og kremet. Det tar ca 8-10 min. Ikke la temperaturen bli høyere enn 65 gr. (Da skiller sausen seg.) Ta sausen av varmen og visp inn det avkjølte smøret, litt om gangen. Smak til med salt. Sil sausen og tilsett sitronsaft. Server med en gang.
Dette er en litt krevende saus å lage, men den blir kjempegod. Det kan være en fordel å være to når man lager denne, spesielt første gangen.

Kok artisjokker i godt saltet vann. Koketiden varierer etter størrelsen på artisjokkene, ca 20-30 min for medium størrelse.

Kok aspargesene i vann med salt og litt smør. Også her varierer koketiden etter størrelsen, og pass på så du ikke koker de for lenge.

Jeg serverer artisjokkene og aspargesen på et fat med hollendaisesausen i en skål ved siden av, så kan alle ta det de ønsker.


Chestnutsopp med hvitløkssmør

Rens soppen og skjær vekk stilken slik at du bare har sopphodene igjen. Legg en klatt (ca på størrelse med en terning) usaltet smør i hvert sopphode. Riv over litt hvitløk og strø på godt havsalt (Maldonsalt f.eks). Stek ved ca 200 gr i ovn til soppen er mør (ca 15 min).
Du kan fint bruke annen sopp også,men det er godt med en sopp som har litt smak.

Tempurabakte hummerhaler med chili

Jeg bruker fryste hummerhaler, men det går fint an å bruke ferske også. Bruker du fryste, så tin de langsom og tørk dem godt.

Tempurarøre:

1 1/2 dl kaldt vann
ca 2 dl hvetemel
ca 1 dl maisennamel
3 ts bakepulver
Salt
Hakket chili

Nøytral olje til steking. Jeg bruker solsikkeolje.

Bland alt sammen til en glatt røre. Varm oljen. Dypp hummerhalene i tempurarøren og stek dem i oljen til de er sprø og gyldne. Nam nam......